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        肉罐頭為什么要預煮

        IME:2020-06-09     來源:    點擊數:    肉罐頭為什么要預煮,下面小編一一道來。
           肉類在預煮時,肌肉中的蛋白受熱后逐漸凝固,是屬于肌漿部分的各種蛋白質發生不可逆的變化,而成為不可溶性的物質。隨著蛋白質的凝固,親水的膠體體系遭到破壞從而失去持水的能力,因而發生脫水作用。蛋白質的凝固,使肌肉組織緊密,具有一定程度的硬塊,便于切塊,同時,肌肉脫水后,能使調味液滲入肌肉,對成品的固型物量提供了保證。此外,預煮處理能殺滅肌肉上附著的一些微生物,有助于殺菌效果。
            預煮時,水與肉之比約1.5:1,以淹沒肉塊為準。預煮時間一般為30~60分鐘。
            為了減少有效物質(及水分以外者)的流失起見,在肉類罐頭的原料預煮過程中,可用少量原料分批投入沸水的辦法,使表面蛋白質立即凝固,形成保護層而減少損失。
            預煮方法,一般將原料投入預煮機中用沸水預煮,預煮時間隨產品不同和塊狀的大小而異,一般為30分鐘左右,要求達到原料中心無血水為止。

         

          尼為預煮機的特點:  

        1.蒸汽預煮,效果好;
        2.本機可連續進料、蒸煮和出料,電機配備電機可無級調速,融合與整套生產線,效率高;
        3.該設備可以自動溫控,蒸煮的溫度和時間可以按照物料的品種和加工工藝進行調整;
        4.該設備采用SUS304不銹鋼制造,衛生易清潔;

            尼為還可為您提供各類罐頭生產線、灌裝生產線以及包裝生產線,拉伸膜真空包裝機。為您提供整廠規劃設計。

        預煮機

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