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        肉罐頭裝罐需要注意哪些事項

        IME:2020-07-15     來源:    點擊數: 1、空罐
        根據不同產品分別可采用硫涂料罐,防粘涂料罐或經鈍化處理的素鐵罐。裝罐前應清洗干凈,并經沸水消毒,倒罐瀝水或烘干。
        2、裝罐量
        原汁、清蒸類以及生裝產品,主要是控制好肥瘦部位的搭配,湯汁或豬皮膠的加量,以保證固形物的含量達到要求。
        因瘦肉含水分較高,經殺菌后,水分排出而影響固形物不足。油炸產品,則主要控制油炸的脫水率。需預煮的產品,預煮的時間和溫度很重要。
        裝罐時應保持內容物和灌口的清潔,并注意排列上的整齊美觀。
        根據產品的要求,分別可采用生裝罐和熟裝罐,人工裝罐或自動裝罐。

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