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        肉罐頭的分類

        IME:2020-06-04     來源:    點擊數:

            肉類罐頭,一般是指、牛、羊、兔等為原料,經加工制成的罐頭產品,根據加工及調味方法不同,又可分為清蒸類、調味類、腌制類等產品。


        1.清蒸類罐頭

        將處理后的原料,直接裝罐,在罐中按不同品種加入食鹽,胡椒,洋蔥和月桂葉等,經排氣殺菌后制成,成品需具有原料特有的風味。


        2.調味類罐頭

        調味類罐頭是指將經過處理預煮或烹調的肉塊或整體裝罐后,調味汁液的罐頭。有時同一種產品,因各地區消費者的口味要求不同,調味也有差異。成品應具有原料和配料特有的風味和香味,塊形整齊,色澤較一致,汁液量和熱量保持一定比例。這類產品按烹調方法不同,又可分為紅燒、五香、油炸、茄汁、咖喱、沙茶等類別。產品那邊個具有該產品的特殊風味和香味。


        3.腌制類罐頭

        處理后的原料經過食鹽,亞硝酸鈉,砂糖等一定配比組成的混合腌制后,再進行加工制成的罐頭。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。


        4、煙熏類罐頭
        煙熏類罐頭是指經過處理的原料經過腌制煙熏后制成的罐頭。如火腿蛋和煙熏肋肉的。

        5、香腸類罐頭

        香腸類罐頭是指肉經過腌制后加香料斬拌后,制成肉糜,直接裝入腸衣,中間煙熏預煮制成的罐頭。


        6、內臟類罐頭

            內臟類罐頭是指豬牛羊的內臟及副產品經過處理,調味或腌制后加工制成的罐頭。豬舌、牛舌、鹵豬雜、牛尾湯等罐頭。


            上述各類肉罐頭,常規包材馬口鐵罐裝罐,其前處理工藝不同,但是包裝工藝基本類似。如:罐裝(采用各類灌裝機裝罐),封口,殺菌,裝卸籠,實罐清洗(實罐清洗機),吹干(吹干機),實罐碼垛(罐頭碼垛機),實罐卸垛(罐頭卸垛機),開箱、裝箱、封箱、紙箱碼垛(紙箱碼垛機)。


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